Альтамура

"Хлеб Альтамура, безусловно, лучший из всех хлебов, который можно попробовать, настолько вкусный, что мудрый путешественник берет с собой запас для дальнейшего путешествия" (Книга I, V Сатир Горация, 37 год до н.э.)

Альтамура — это старинный город, расположенный в восточной части Италии. Этот город уже несколько веков называют «Городом Хлеба», ведь всего на 70 тысяч жителей в нем работает около 90 пекарен, которые ежедневно перерабатывают тонны муки из твердой пшеницы и производят хлеб не только для региона, но и для всей Италии.  Большой, пышный, с хрустящей корочкой, внутри желтоватого цвета хлеб Альтамура —  это драгоценность города и всего региона Апулия. Интересно, что традиция создания этого хлеба находит первые упоминания в 37 году до н.э. в работах поэта Горация. Во время своего путешествия в края, которые сейчас называются Апулией, поэт открыл для себя «лучший хлеб в мире». Хлеб и сегодня сохраняет свои качества и характеристики, которые были важны в те времена. Ведь благодаря толщине корочки и уникальной закваске хлеб очень долго хранился. А это было важным аспектом для жителей региона, ведь большинство из них занималось сельским хозяйством, выпасом животных и уходило на длинные дистанции на долгий период времени. Что нужно было для жизни? Хлеб, который долго не черствел, соль, кусок сыра, если был, и оливковое масло. 

Хлеб Альтамура особенный, поскольку это единственный  хлеб в Европе, имеющий статус защищенного обозначения происхождения (PDO). Поэтому  производство хлеба строго регламентировано. И если пекари хотят использовать название Альтамура, они должны соответствовать всем стандартам PDO, чтобы гарантировать использование традиционных методов и ингредиентов. Эти требования включают определенные сорта пшеницы, уникальную  закваску по особому рецепту, определенное количество воды, неизменный метод производства и готовую корочку, толщина которой должна составлять не менее трех миллиметров.

Восемь лет мы шли к тому, чтобы начать производить хлеб Альтамура, соответствующий всем этим стандартам. Создали муку из сортов твердой пшеницы Римачината. Построили пекарню, оснастив ее всем необходимым итальянским оборудованием. Пригласили итальянского пекаря, обучившего нас уникальной технологии производства хлеба из твердой пшеницы на закваске из твердой пшеницы, которую он привез с собой специально для нас. И именно с ней мы сейчас работаем, поддерживая ее рабочее состояние в современном ферментаторе. Весь цикл производства хлеба занимает двое суток. Этот процесс можно сравнить с созреванием ягоды. Как ягоде нужно созреть, чтобы получить хороший вкус, полный набор всех микроэлементов и витаминов, так и хлебу нужно время для «созревания» в виде ДЛИТЕЛЬНОГО МЕДЛЕННОГО БРОЖЕНИЯ ТЕСТА. Именно в процессе длительного брожения (ферментации) снижается гликемический индекс и выделяются полезные для здоровья человека ферменты. Они способствуют пищеварению и ускоряют метаболизм всего организма.

ХЛЕБ ИЗ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ ОБЛАДАЕТ УНИКАЛЬНОЙ СПОСОБНОСТЬЮ К РЕАКТИВАЦИИ! 

Реактивация – это восстановление хлеба до состояния «только что из печи». Для того чтобы запустить процесс реактивации, необходимо подогреть хлебушек на решетке в духовом шкафу при температуре 220 градусов в течение 4 минут, если это булка 0,5 кг, и 8 минут, если это булка 1 кг, или в тостере. Результат – гарантированный вкус и аромат свежеиспеченного хлеба, хрустящая корочка и влажный мякиш. Хлеб ТМ «Добродея»  выдерживает минимум три реактивации.

 АЛЬТАМУРА ТМ «Добродея» - это МУКА ИЗ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ, ЗАКВАСКА ИЗ МУКИ ИЗ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ, ПИТЬЕВАЯ ВОДА И МОРСКАЯ СОЛЬ, 48 часов производства каждой булки, сформованной вручную.

Полезный и вкусный хлеб «Добродея» из твердой пшеницы на закваске по итальянской технологии длительного брожения теста вы можете купить по следующим адресам:

СОВЕТСКИЙ РАЙОН                                                   

Первомайский рынок (фирменный отдел «Добродея» внутри крытого рынка), ул. Заозерная, 11\1

ТК «Темп» (фирменный отдел «Добродея»), ул. Химиков, 12                                          

ТК «Рябинушка» (фирменный отдел «Добродея»), ул. 2-ая Поселковая, 53В                          

ТК «Удачный» (фирменный отдел «Добродея»), пр. Мира, 169                       

ТК «Рябинушка» (фирменный отдел «Добродея»), пр.Мира, 47                                  

ТК «Гранат» (фирменный отдел «Добродея»), ул. Малунцева, 1                    

ЦЕНТРАЛЬНЫЙ РАЙОН                                           

Ул. 22-го Партсъезда, 51А  (фирменный магазин «Добродея»)         

ТК «Амурский» (фирменный отдел «Добродея»), ул. 4-ая Челюскинцев,  66/1                      

Ул. Багратиона, 1, ост. «Заря» (павильон «Добродея»)                         

ТК «Северный» (фирменный отдел «Добродея»), ул. 24-ая Северная, 169               

Центральный рынок (фирменный отдел «Добродея» внутри крытого рынка), ул. Гусарова, 33   

ТК «Лабаз» (фирменный отдел «Добродея»), ул.Орджоникидзе, 270                          

ТК «Елена» (фирменный отдел «Добродея»), ул. Лермонтова, 130               

ТК « Чеснок» (хлебный отдел, ИП Логунов), ул. Волхостроя, 1 

ТК «Дачный» (отдел сыродавленых масел «Масляновка»), ул. 2-ая Дачная, 1А                                    

Казачий рынок (отдел «Ремесленный хлеб» внутри крытого рынка), ул. М. Жукова, 70Б                

ОКТЯБРЬСКИЙ РАЙОН                                             

ТК «Кактус» (фирменный отдел «Добродея»), 5-ая Рабочая, 85                      

ТК «Тара» (фирменный отдел «Добродея»), ул. 20-ая  Линия, 61/1                

ТК «Карусель» (фирменный отдел «Добродея»), ул. Жуковского, 32/1                      

Чкаловский рынок (фирменный отдел  «Добродея» внутри крытого рынка), пр.Космический, 52              

Рыбный рынок (фирменный отдел «Добродея» внутри крытого рынка ), ул. 10 лет Октября, 207А/3

Рынок «Панорама» (контейнер «Добродея» на территории рынка), ул. Кирова, 47/13                     

КИРОВСКИЙ РАЙОН                                                  

Зелёный рынок, (отдел сыродавленных масел «Масляновка»), ул. 70 лет Октября 5/1                    

ЛЕНИНСКИЙ РАЙОН                                 

ТК  «Брег» (фирменный отдел «Добродея»), ул.Гашека, 14              

ТК «Гранат» (фирменный отдел «Добродея»), ул. Ишимская, 26   

РАЙОНЫ ОМСКОЙ ОБЛАСТИ.

Поселок Кормиловка (фирменный магазин «Добродея»), ул. Кирова, 120                             

Село Лузино  (павильон «Добродея»), ул. Майорова 12/6                  

Поселок Крутая горка (павильон «Добродея»), ул. Силина 6